Pusat Jajanan Singapura Ditawarkan Dapat Pengakuan Unesco, Negara Tetangga Protes

Pusat Jajanan Singapura Ditawarkan Dapat Pengakuan Unesco, Negara Tetangga Protes

admin05/11/2018
admin05/11/2018

Singapura, MENTARI.NEWS – Makanan jalanan tradisional tumbuh subur di Asia, seperti halnya di seluruh dunia, yang mencerminkan secara unik sejarah, budaya, bahan, dan selera lokal.

Pedagang kaki lima di Vietnam menyajikan sup mie beras yang disebut pho (diucapkan “fuh”).

Indonesia memberi sate dunia – daging yang ditusuk dan dipanggang.

Malaysia yang multikultural juga memiliki sate. Dan laksas pedas.

Sementara Thailand memiliki salad pepaya hijau yang disebut som tam yang panas dan asam dan membantu mengatasi panas tropis.

Makanan jalanan Singapura sebagian besar sama dengan yang ditemukan di negara tetangga Malaysia – keduanya berbagi sejarah panjang di bawah kekuasaan Inggris dan secara singkat bergabung sampai pengusiran Singapura pada Agustus 1965 – dan di Indonesia.

Contoh yang tepat adalah hidangan populer yang disebut rujak, hidangan salad buah dan sayuran tradisional yang berarti “campuran” atau “campuran eklektik” dalam bahasa Melayu.

Bahkan hidangan nasional Singapura, nasi ayam Hainan, dibawa oleh imigran dari provinsi Hainan di Tiongkok selatan.

Namun Singapura sedang membuat tawaran untuk perbedaan unik di antara tradisi makanan jalanan Asia. Sebagai tetangga dan kritikus makanan mengomel, negara-kota sedang mempersiapkan petisi untuk pengakuan UNESCO tentang budaya hawker, dan daftar pada Daftar Perwakilan Budaya PBB dari Warisan Budaya Tak Berwujud Manusia.

Jika tawaran itu berhasil, itu akan menjadi daftar kedua Singapura setelah Botanic Gardens, yang dinobatkan sebagai situs Warisan Dunia bersama Angkor Wat Kamboja dan Tembok Besar China pada tahun 2015.

‘Perilaku arogan’

Negara-negara tetangga dengan tradisi makanan jalanan yang dihormati seperti Malaysia – di mana kota Penang terkenal dengan budaya jajannya – lihat upaya itu sebagai sesuatu yang memaksa dan memecah-belah.

Koki selebriti Malaysia Redzuawan Ismail, yang lebih dikenal sebagai Chef Wan, mengatakan kepada media lokal bahwa itu adalah “perilaku arogan”.

“Saya pikir tidak bijaksana bagi mereka untuk melakukan ini karena itu akan menciptakan banyak ketidakbahagiaan di antara orang-orang dalam hal branding,” katanya.

Bee Yinn Low, seorang penulis buku masakan Malaysia yang menulis di Rasa Malaysia, mengatakan kepada Al Jazeera bahwa tawaran Singapura murni tentang pemasaran.

“Tidak ada yang unik tentang budaya jajanan Singapura,” katanya. “Jika UNESCO menyetujui permohonan mereka, akan sangat memalukan, belum lagi bahwa Singapura akan menciptakan lingkungan yang sangat tidak bersahabat untuk negara-negara tetangganya, yang memiliki lebih banyak lagi untuk ditawarkan sejauh budaya dan tradisi makanan hawker.”

Tetapi yang lain mendukung gagasan itu.

“Sementara orang dapat menemukan hidangan yang sama di seluruh wilayah dalam hal bahan, Singapura unik dalam menggabungkan profil rasa dan teknik memasak yang terinspirasi dan dibuat oleh populasi multiras,” Chef kelahiran Amerika Serikat Felder, managing director di The Culinary Institute of Amerika, Singapura, mengatakan kepada Al Jazeera.

“Dari pengaruh budaya yang beragam ini, Singapura telah mengembangkan budaya kuliner jalanan unik yang berdiri di kelasnya sendiri.”

‘Ruang makan komunitas’
Mengumumkan niat Singapura untuk memenangkan penunjukan, Perdana Menteri Lee Hsien Loong menyebut pusat jajanan sebagai bagian unik dari identitas Singapura. “Pusat penjaja adalah ruang makan komunitas kami,” katanya dalam unjuk rasa Hari Nasional pada bulan Agustus.

Seperti rekan-rekan mereka di tempat lain di Asia Tenggara, pedagang Singapura pernah menyediakan makanan dari becak dan gerobak dorong di jalanan, makanan pokok seperti char kway teow, kue wortel goreng, dan mie bola ikan.

Tetapi sejak tahun 1960-an, para pedagang keliling dipindahkan ke pusat-pusat jajanan terbuka yang dibangun pemerintah, juga ke pujasera dan kedai kopi, yang semuanya berfungsi sebagai pusat sosial lingkungan dan tempat-tempat pertemuan.

KS Teng, 60, muncul setiap pagi hari kerja di pusat jajanan yang ramai di tengah Singapura Ang Mo Kio untuk minum kopi dan sarapan, menyapa teman dan tetangga, sebelum berangkat kerja.

“Tidak ada tempat lain seperti pusat jajanan,” katanya. “Jika Anda pergi ke Malaysia, mereka memiliki makanan tetapi mereka tidak memiliki budaya pusat jajanan.”

Lily Kong, seorang profesor Manajemen Universitas Singapura yang merupakan bagian dari komite beranggotakan 14 orang yang dibentuk untuk mengawasi tawaran UNESCO, menekankan pedagang kaki lima adalah bagian dari kehidupan Singapura.

“Ini pada dasarnya multikultural dan itu sangat mencerminkan evolusi Singapura dalam pembangunan perkotaan, budaya makanan dan warisan, dan kain masyarakat,” katanya. “Ini adalah sesuatu yang orang Singapura identifikasikan dengan dan memotong beberapa kelompok sosial dan budaya.”

Banyak yang khawatir budaya pedagang Singapura terancam oleh ekonomi dan selera yang berubah-ubah.

Dengan kekayaan yang tumbuh cepat (dikenang digambarkan dalam film hit, Crazy Rich Asians) dan popularitas koki selebriti dan restoran berbintang Michelin, warga Singapura khawatir tentang hilangnya tarif jalanan tradisional mereka, yang dapat berlangsung setidaknya tiga hingga empat Dolar Singapura ($ 2,17 hingga $ 2,90) untuk makan.

‘Pengalaman nostalgia’
Ketika penjaja yang lebih tua pensiun, warga Singapura yang lebih muda bercita-cita untuk karir yang melibatkan jam kerja lebih pendek, gaji yang lebih baik, dan kantor ber-AC.

Genevieve Lee, 21, membantu ayahnya, David Lee, 52, dalam bisnis keluarga yang didirikan oleh kakeknya pada tahun 1968. Lee Fun Nam Kee dimulai sebagai kios jajanan dan saat ini beroperasi sebagai kedai kopi terbuka yang berkembang pesat; nasi ayamnya yang diakui secara kritis, harganya empat dolar Singapura.

“Ini semacam pengalaman nostalgia; perasaan yang datang dengan makanan,” kata Genevieve Lee. “Setiap hari, Anda melihat orang berkumpul, tetangga Anda, teman-teman Anda.”

Tapi orang muda menjadi penjaja adalah pengecualian dari aturan.

Singapura memiliki skema untuk mendorong pedagang asongan yang lebih muda, serta memperluas sekitar 110 pusat jajanan yang menjadi tuan rumah lebih dari 6.000 kios jajanan di seluruh pulau. Banyak yang meragukan itu sudah cukup.

Daftar Perwakilan Warisan Budaya Manusia Warisan UNESCO, yang dibuat pada tahun 2008, sudah termasuk batik dari Indonesia, yoga di India, dan teater Mak Yong Malaysia.

Karena salah satu kriteria inklusi adalah dukungan publik yang kuat, kampanye yang didalangi Singapura termasuk petisi online. Sejauh ini, lebih dari 35.000 warga Singapura telah menjanjikan dukungan mereka.

Duduk di meja di kedai kopinya, David Lee mengatakan hal terbesar yang membuat budaya pedagang kakao Singapura menonjol adalah keterlibatan pemerintah, mulai dari membangun dan mengatur pusat jajanan untuk menarik para pedagang dari jalanan, untuk secara agresif memasarkan pariwisata makanannya.(joe)